Նորություններ

Թեստեր. Տուֆլայի յուղերը հազվադեպ են պարունակում իրական տրոֆիլներ

Թեստեր. Տուֆլայի յուղերը հազվադեպ են պարունակում իրական տրոֆիլներ



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ձիթապտղի յուղ `տուֆլայի բույրով. Երկնային սնունդ կամ քիմիական արտադրանք:

Միջերկրական, ասիական, վեգան. Քանի որ տարիների ընթացքում մեր կերակրման ծրագիրը դարձել է բազմազան, ուտելի յուղերի տեսականին այժմ բազմազան է: Երբեմն սպառողները դիմում են նաև շատ թանկ, բացառիկ յուղերի, ինչպիսիք են ձիթապտղի յուղը տուֆլայի բույրով: Այնուամենայնիվ, դա հազվադեպ է պարունակում իրական թարթուններ, ինչպես ցույց է տվել ուսումնասիրությունը:

Մարդիկ հաճախ խաբում են ձիթապտղի յուղի վրա

Ձիթապտղի յուղը խոհանոցի լավագույն յուղերից մեկն է: Այն հատկապես տարածված է այն մարդկանց մոտ, ովքեր հակված են միջերկրածովյան սննդակարգին: Երբ խոսքը վերաբերում է ձիթապտղի յուղին, սպառողները ակնկալում են որակ և ապացուցված ծագում: Դժբախտաբար, այս նավթը բարձր է դասվում սննդի տասնյակների տասնյակում: Պիտակում կա մեծ խաբեություն, դժգոհում են փորձագետները: Օրինակ, տեղի է ունենում այլ յուղերի կամ սորտերի հետ կեղծվել: Նույնիսկ տուֆլայի բույրով հատուկ ձիթապտղի յուղը հաճախ չի տալիս այն, ինչ խոստանում է: Ինչպես ցույց է տվել վերջերս կատարված ուսումնասիրությունը, բացառիկ պատրաստման յուղը հազվադեպ է պարունակում իրական տրիֆֆ:

Տուֆլայի յուղը հազվադեպ է պարունակում իրական տրոֆիլներ

Ըստ Գյոթեի համալսարանի և Մյունխենի Հելմոլցցի կենտրոնի գիտնականների, տաֆֆի յուղը միշտ չէ, որ պարունակում է տուֆե:

«Տուֆլեով անուշահոտ ձիթապտղի յուղերն առաջարկվում են ավելի բարձր գնով, քան անճաշակ յուղերը, բայց հազվադեպ են պարունակում իրական տրիֆլներ կամ բնական տրիֆլայի համը», - գրում են հետազոտողները «Food Control» ամսագրի ներկայիս համարում:

Փորձագետները զեկուցում են հաղորդման մեջ իրենց ուսումնասիրության մասին:

Չափազանց թանկ սնկով

Քանի որ տրոֆիլները շատ հազվադեպ են և կարող են հավաքվել միայն ձմռանը մի քանի ամիս, դրանք ամենաթանկ սնունդներից են:

Պիեմոնտի սպիտակ տրիֆլան կարելի է գտնել միայն Carpathian ավազանում, բացառությամբ Իտալիայում, և սև Périgord տրյուֆիլը աճում է միայն Ֆրանսիայում, Իսպանիայում և Իտալիայում:

Մեկ կիլոգրամ թանկարժեք սնկով վճարում եք երկու հազարից հինգ հազար եվրո:

Քանի որ սունկը հասանելի է միայն սահմանափակ չափով և ենթակա է գների ուժեղ տատանումների, սննդի արդյունաբերությունը սկսել է զարգացնել արհեստական ​​տրոֆիլային համեմունքներ: Դրանք հիմնականում ավելացվում են ձիթապտղի յուղի, մակարոնեղենի կամ պանրի որոշակի տեսակների մեջ:

Նույնիսկ աղցանի կամ ռիզոտոյի վրա յուղի մի կաթիլ ազատում է սխտորի նման սնկի հոտը: Վարպետ խոհարարների և տրոֆի փորձագետները համաձայն են, սակայն, որ արհեստական ​​բույրերը պակասում են իրական տրիֆլայի համի բարդությանը:

Տրյուֆելի փորձագետ Գարեթ Ռենոուդենը նկարագրում է իր գրքում արհեստական ​​բույրը որպես «մի տեսակ կատակերգական տարբերակ` պայծառ ու գունագեղ, բայց, ի վերջո, սխալ »:

Արհեստական ​​տուֆլայի բույրի կազմը

Հայտարարության համաձայն, կրտսեր պրոֆեսոր Ռիչարդ Սլիվալալոն, ով Գյոթեի համալսարանում բիոտեխնոլոգիա է սովորում, այն եզակի մասնագետներից է, ով լայնորեն բնութագրել է իսկական սպիտակ և սև տրիֆլների թռիչքային ծաղկեփունջը:

Ահա թե ինչու նա հետաքրքրվել է արհեստական ​​տուֆլայի բույրով կազմվածքով:

Նա Գյոթեի համալսարանի և Մյունխենի Հելմհոլցի կենտրոնի գործընկերների հետ միասին հետազոտեց տուֆլե յուղերի լայն տեսականի և պարզեց, որ տրիֆլայի բնորոշ հոտը հիմնված է ընդամենը չորսից վեց մոլեկուլի վրա:

Վայելեք միայն չափավորության մեջ

Հետազոտողները նաև հայտնաբերել են պիտակների որոշ խարդախություններ իրենց քննության մեջ: Յուղերը, որոնք ասում էին, որ պարունակում են բնական տուֆլայի համը, վերլուծության ենթարկելիս արհեստական ​​հոտ ունեցող յուղեր ավելի բարդ չեն:

Եվ յուղերը, որոնք ենթադրվում էին, որ պետք է ընդօրինակեն սև տուֆլայի համը, պարունակում էին նույն համ մոլեկուլները, որքան արհեստականորեն անուշահոտ սպիտակ տուֆլայի յուղը:

Բացի այդ, գիտնականները գտել են համային տեսականի որոշ յուղերի մեջ, որոնք բնականաբար չեն հանդիպում տրոֆիլների մեջ. օրինակ ՝ դիմեթիլ սուլօքսիդ, լուծույթ, որը հավանաբար օգտագործվում էր սխտորի նման, տուֆլայի նման համով:

«Մեր վերլուծության համաձայն, արհեստական ​​տուֆլայի բույրը ոչ մի տեղ այնքան բարդ չէ, որքան բնականը: Սննդի արդյունաբերությունը դեռ երկար ճանապարհ ունի անցնելու ՝ ստանալու համար բնական բույրը », - ասում է Սլիվալալոն: Նրա առաջարկությունը. Վայելեք միայն չափավորության մեջ: (Հայտարարություն)

Հեղինակային և աղբյուրի տեղեկություններ


Տեսանյութ: 10 պատճառ տանը միշտ թեյի ծառի յուղ ունենալու համար (Օգոստոս 2022).