Այս մանրէը ամենատարածված պաթոգենն է ձվերի և հավի վրա

Դաշնային ինստիտուտը տեղեկատվություն է տալիս մանրէների մասին և տալիս հիգիենայի խորհուրդներ

Ռիսկերի գնահատման դաշնային ինստիտուտը (BfR) վերջերս որոշեց Campylobacter բակտերիաների առաջացման մասին հավի ձվերի վերաբերյալ գիտելիքների մակարդակը և տալիս է խորհուրդներ այն մասին, թե ինչպես պաշտպանվել ինքներդ: Ձվերը ամենատարածված կերակուրներից են: Ամեն տարի Գերմանիայում մարդիկ սպառում են դրանցից գրեթե 20 միլիարդը: Սա հանգեցնում է տարեկան մեկ անձի համար 235 ձու սպառման: Համապատասխանաբար, սկանդալները, ինչպիսիք են միջատասպանասպան ֆիպրոնիիլ հայտնաբերումը և ձվի հետ կապված առողջության հետ կապված այլ խնդիրներ, ազդում են մեծ թվով մարդկանց վրա: Հավի ձվերում ամենատարածված բակտերիալ պաթոգենը հիմնականում հայտնի չէ մանրածախ Campylobacter- ը:

Ինչպես BfR- ն հայտնում է ներկայիս ռիսկի գնահատման մեջ, սովորական Campylobacter մանրէը կարող է առաջացնել որովայնի ցավ, տենդ և երբեմն արյունոտ լուծ: Բժշկականորեն մեկը խոսում է enteritis (աղիքի բորբոքում) մասին: Ամեն տարի Campylobacter enteritis- ի մոտ 70,000 դեպք է հաղորդվում Ռոբերտ Քոչի ինստիտուտին (RKI): BfR- ն կասկածում է, որ տեղի կունենան չհրապարակված դեպքերի զգալի քանակ: Բակտերիաների մեծ մասը գալիս է հավի աղիքից, որը մանրէները չեն կարող վնասել:

Մարդկանց փոխանցում

Շատ դեպքերում այդ մանրէները մտնում են մարդու մարմն անբավարար եփած հավի միջոցով: Հավի ձվերից վարակումը նույնպես հնարավոր է, բայց ավելի քիչ հավանական է, քան մսի սպառումը: Դուք կարող եք վարակվել, մասնավորապես, մանրէազերծող մանրէների միջոցով, որոնք կպչում են որոշ ձվեր:

Campylobacter- ի մասին

Campylobacter սեռը պատկանում է պարույր բակտերիաներին: Նրանք հիմնականում բնակվում են տաքարյուն կենդանիների աղիքներում, գերադասելի է թռչնաբուծության մեջ: Խոտաբույսը կենդանիների մեծ մասում հիվանդություն չի առաջացնում: Մարդկանց մոտ, այնուամենայնիվ, պաթոգենը կարող է հանգեցնել աղիքային վարակների վարակի: Campylobacter enteritis- ը զեկուցվում է վարակների պաշտպանության մասին օրենքի համաձայն: Բնորոշ ախտանիշներն են.

• Ստամոքսի ցավ,
• Լուծ (երբեմն արյունոտ լուծ)
• Ջերմություն,
• Սրտխառնոց և փսխում,
• ծայրահեղ դեպքերում նաև աուտոիմունային հիվանդություններ, ինչպիսիք են ռևմատիկ արթրիտը:

Ինչպե՞ս կարելի է նվազագույնի հասցնել հավի ձվերից վարակի վտանգը:

BfD- ը բոլոր սպառողներին խորհուրդ է տալիս հում հավի ձվերի հետ շփումից հետո միշտ խնամքով մաքրել խոհանոցային պարագաները տաք ջրով և լվացքի հեղուկով, ինչպես նաև ձվերը հպվելուց հետո մանրակրկիտ լվանալ ձեռքերը: Հում պաղպաղակի համար անհրաժեշտ է օգտագործել միայն մաքուր հավի ձվերը, և երբ դրանք ճաքճքելիս բաց է, պետք է զգույշ լինել, որպեսզի ձվի պարունակությունը չմտնի շփման մեջ: Եթե ​​ցանկանում եք պայթել հավի ձվերը, ապա չպետք է ուղղակիորեն կապ հաստատեք բերանի ձվի հետ:

Դաշնային ինստիտուտը քննադատում է արտադրողներին

BfR- ը նաև արտադրողներին և տրանսպորտային ընկերություններին կոչ է անում բարելավել հիգիենան: «Հավի ձվերի արտադրության և փաթեթավորման դեպքում հարկավոր է խուսափել ձվի կեղևների ֆեկուսային աղտոտումից», - ասվում է ռիսկի գնահատման մեջ: Բացի այդ, հում հավի ձվերը միշտ պետք է պահվեն և վերամշակվեն այլ սննդատեսակներից առանձին:

Խոհանոցի լավ հիգիենան նվազեցնում է ռիսկը

«Խոհանոցային լավ հիգիենայի միջոցով հավի ձվերից վարակի վտանգը կարող է էլ ավելի նվազել», - ամփոփում է պրոֆեսոր Dr. Դոկտ. BfR- ի նախագահ Անդրեաս Հենսելը մամուլի հաղորդագրության մեջ: Խոհանոցային պարագաներն ու ձեռքերը պետք է մանրակրկիտ մաքրվեն հում ձվի հետ շփումից հետո: Նրանք, ովքեր բավականաչափ տաքացնում են ձվերով պատրաստված կերակուրը, հուսալիորեն կսպանեն Campylobacter- ը և այլ պաթոգենները, ասում է փորձագետը:

Հավի մսի ճիշտ գործածումը

Campylobacter բակտերիաները աճի օպտիմալ պայմաններ են գտնում 30-ից 42 աստիճան ջերմաստիճանի սահմաններում: Սառեցված միսը կանխում է աճի գործընթացը, բայց չի սպանում մանրեները: Atերմությունը, մյուս կողմից, մանրէները պատրաստում է: Լավ պատրաստված կամ ամբողջությամբ եփած հավի միսը, որում ամբողջ միսը (ներառյալ ներսը) առնվազն երկու րոպե հասնում է 70 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանից, սպանում է ինչպես Campylobacter- ին, այնպես էլ այլ պաթոգեններին և համարվում է անվնաս: (vb)

Հեղինակային և աղբյուրի տեղեկություններ

Տեսանյութ: Հավերը չեն նեղանում (Հուլիսի 2022).